Koken met van Boven

Regie van o.a kerstspecials
3 x 35 minuten
Stormy Minutes voor VPRO NPO2

Braadstuk van knollen en citroenen, hippe kool met vissaus & een Iers/Nederlandse Christmaspudding.

Unieke kooktelevisie zoals alleen Yvette dat kan.
Kerst is natuurlijk een feest voor carnivoren, maar Yvette van Boven gooide in één van deze afleveringen het roer helemaal om! Er kwam een zalig braadstuk met knollen en citroenen, want het moest natuurlijk wel feestelijk worden, maar nu dus een keertje zonder dode dieren. Past ook eigenlijk veel beter bij de Kerst! (En haar hond Marie was er ook blij mee)
Een andere aflevering gaat over hippe kool die niet alleen in Nederland, maar ook in Londen of New York op de kaart staat. Vaak als heel ding, geblakerd, uit de oven, geroerbakt of anders klaargemaakt. En omdat kool dan snel zoetig gaat smaken gebruikt men vaak iets zoutigs als tegenhanger erbij, bijvoorbeeld ansjovis. Die balans in smaak heet Umami of ‘smaakcompleetheid’ zoals de Japanners zeggen. Nu überhip, maar de Romeinen waren er het eerst mee. De cavolo nero is een koolsoort die al door de Romeinen werd verbouwd. Ze aten het vaak in combinatie met Garum. Een gefermenteerde saus van vis, (gecontroleerd laten rotten) meestal ansjovis, haring of makreel en vergelijkbaar met wat wij nu kennen als Thaise Vissaus. Dus dat werd koken met microben.
En dan de aflevering over het kerstdessert. Kerst is voor veel mensen een intiem feest met traditionele familiegerechten. Yvettes moeder maakte vroeger in Ierland altijd een Christmas pudding en begon daar al in oktober mee.…. Yvette maakte een eigen snellere Hollandse variant. Een Nederlandse Christmaspudding meets Friese ketelkoek. Oftewel: een chique gekookte cake uit een keteltje.

Jemig, wat was dat allemaal lekker!